Die (Haus-)Küche ist heute nicht mehr auf die Landesgrenzen beschränkt, sondern geht weit über diese hinaus. Die ganze Welt dient als Inspirationsquelle. In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach ethnischer Küche stark gestiegen, wie die Trends Thai, Japanisch, Texmex und Peruanisch zeigen. Die lokale Küche übersetzt sich in internationale Konzepte.

Einer der bekanntesten Trends, der seit langem sichtbar ist, ist die indonesische Küche. Was mit dem Bild von unzähligen chinesisch-indischen Takeaways und „viel für wenig" begann, hat sich in den letzten Jahren zu einer Anerkennung und Wertschätzung für die authentische indonesische Küche entwickelt. Bresc reagiert auf diesen Trend mit den drei neuen Mischungen: Nasi goreng, No-babi ketjap und Rendang. Die Produkte sind auch direkt clean Label. Authentische, kulinarische Mischungen, die für Kunden in der Lebensmittelindustrie einfach zu verarbeiten sind.

Der Ersatz von tierischen Proteinen (Fleisch) durch pflanzliche Alternativen in bestehenden und bekannten Gerichten wie Babi ketjap und Rendang hat erhebliche Folgen für diese Gerichte. Besonders im Hinblick auf die Verwendung von Kräutern. Tierische Proteine haben in der Regel mehr eigenen Geschmack, den sie meist durch austretende Fleischsäfte dem gesamten Gericht geben. Bei pflanzlichen Proteinen ist dies nicht der Fall. Darüber hinaus haben diese Produkte einen viel geringeren „eigenen" Geschmack, sodass sie in ihrem Geschmack ganz auf die zugefügten Kräuter angewiesen sind. Das bedeutet, dass man in einem vegetarischen Gericht immer mehr Kräuter verwendet als in seinem „fleischhaltigen" Gegenstück.

Die gekühlten Kräuter von Bresc sind hier eine große Hilfe. In unseren Mischungen arbeiten wir oft mit frischen Kräutern, die einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Produkts haben. Durch die Verwendung von frischen Kräutern können Sie auch weniger Salz und/oder Brühenpulver verwenden. Der Geschmack der frischen Kräuter gibt den Gerichten ein authentisches Erlebnis, was in der indonesischen Küche von entscheidender Bedeutung ist.

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