Hügli Glace de Viande
Glace de viande wird durch langsames Reduzieren des Fleischsaftes hergestellt, bis der Geschmack intensiv wird. Dazu kocht man das Fleisch, kühlt den Bratensaft ab, schöpft das Fett ab und kocht dann, bis der Bratensaft eingedickt ist. Das Ergebnis ist eine konzentrierte Reduktion, die als geschmacksintensive Basis für Soßen verwendet wird. Wir verkürzen diese Schritte für Sie, damit Sie direkt mit Ihrer Mise-en-place weitermachen können.
Zutaten
Wasser, 7% Rindfleischextrakt, 5% Rinderknochenbrühe (Rinderknochen, Wasser, Salz), modifizierte Stärke, Rotwein Piemonte Barbera DOC, Gelatine (Schwein), 2% Tomatenmark, Zucker, Aroma, Karamellzucker, Reismehl, Hefe -extrakt, Salz, Sonnenblumenöl, Kräuter, Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan).
Gerichte inspiriert von Hügli Glace de Viande
Klicken Sie auf eines der Gerichte, um die Zubereitungsmethode auf Bresculinair anzuzeigen
So haben unsere Kunden Bresc erlebt
Restaurant Bellevue, Willemstad (NL)
Qualität über die Jahre hinaus
Restaurant Bellevue befindet sich in erstklassiger Lage in der authentischen Festungsstadt Willemstad mit Blick über den Hafen. Viele Elemen ...
Restaurants im Amphia, Breda / Oosterhout / Etten-Leur
Die Bresc Produkte sind für mich und für das Catering sehr interessant
Zusammen gesünder! Hierfür setzen sich 265 medizinische Spezialisten, 4500 Mitarbeiter und 350 ehrenamtliche Helfer im Amphia Krankenhaus je ...
PS in foodservice