Bedrijfsrestaurants Amphia Breda / Oosterhout / Etten-Leur

Samen gezonder, dat is waar 265 medische specialisten, 4500 medewerkers en 350 vrijwilligers zich in Amphia elke dag hard voor maken. Amphia is een topklinisch opleidingsziekenhuis, met vestigingen in Breda, Oosterhout en Etten-Leur. Per dag worden er in totaal ongeveer 1350 personeelsmaaltijden verzorgd, van een simpele sandwich tot een volwaardige maaltijd en alles wat daar tussenin zit. Bob Roelvink is de manager catering van de bedrijfsrestaurants van Amphia.

Bob begon na zijn middelbare school aan de hotelschool en is daarna gaan werken als chef-kok. Dit was ook bijna onvermijdelijk omdat hij vroeger al meehielp in het restaurant van zijn ouders. De liefde voor het vak was er dus al vroeg. Voordat hij 12 jaar geleden begon bij Amphia ziekenhuis is hij bij diverse bedrijven werkzaam geweest als chef, waaronder Restaurant Mirabelle te Breda, destijds in het bezit van een Michelin ster. In de catering had de chef al ervaring opgedaan doordat hij vele partijen verzorgde.

Bob geeft aan dat hij vele toepassingen ziet met de producten van Bresc. Met in totaal 4500 man personeel over alle vestigingen moet er snel en procesmatig gewerkt worden wat betreft de gerechten. Er zitten behoorlijk wat eisen aan de personeelsmaaltijden. Zo moet het gemakkelijk en in grote hoeveelheden, naar één standaard, te maken zijn. Er mag geen (of in beperkte mate) knoflook aanwezig zijn in de gerechten omdat het personeel in aanraking komt met de patiënten. Kruidig of pittig eten mag wel en deze smaakvariatie wordt dan ook zeer gewaardeerd. Waar gemak een grote rol speelt zijn de producten van Bresc een mooie aanvulling.

De culinair adviseurs van Bresc hebben zodoende een demo verzorgd bij Amphia, locatie Molengracht te Breda. Op deze locatie worden per dag ongeveer 900 maaltijden voor het bedrijfsrestaurant verzorgd. Gebruiksgemak staat voorop. Vooral in de zorg draait het om efficiëntie en kwaliteit. Top drie van selectiecriteria voor een manager in de ziekenhuiscatering zijn: smaak, uitstraling en zeker ook belangrijk, de prijs.

De toepassingen die aangeboden werden zijn positief ontvangen door de seniors van het culinaire team van Amphia. Waar vooral oplossingen in te vinden zijn, zijn de spreads en dips, de Mediterraneo Italia en de Parrillada’s. ‘Je kunt een hoop broodvarianten aftoppen met smaaktoevoegingen die Bresc aanbiedt’. ‘Hoe meer handelingen we moeten verrichten, hoe moeilijker het is om één standaard te hanteren’.
Het streven van Amphia is om in de toekomst één kok per restaurant in te zetten. Op dat moment kun je gerechte à la minute bereiden. Bob vertelt dat hij dan sterk afhankelijk is van producten zoals die van Bresc.

Wat voor Bob vooral belangrijk is, is de kwaliteit van de maaltijden hoog houden en het blijven verrassen van de medewerkers en vrijwilligers. ‘We zijn constant op zoek naar smaakvariaties in ons assortiment en willen de gerechten ook voor iedereen toegankelijk houden.

De producten van Bresc lenen zich hier niet alleen goed voor, door de standaarden: koelvers, gebruiksvriendelijk en kwalitatief constant, past het assortiment van Bresc bij Amphia'.

Bedrijfsrestaurants Amphia
Breda / Oosterhout / Etten-Leur (NL)