Hügli Glace de Viande
Glace de viande ontstaat door het langzaam inkoken van vleesvocht tot de smaak intens wordt. Dit doe je door het koken van vlees, het terugkoelen van de vleesjus, het afromen van het vet en dan laten sudderen tot de jus is ingedikt. Het resultaat is een geconcentreerde reductie, die wordt gebruikt als een smaakintensieve basis voor sauzen. Wij verkorten deze stappen voor je, zodat je direct verder kan met je mise-en-place.
Ingrediënten
Water, 7% rundvlees, 5% runderbouillon (runderbotten, water, zout), gemodificeerd zetmeel, rode wijn Piemonte Barbera DOC, gelatine (varken), 2% tomatenpuree, suiker, aroma, basterd suiker, rijstmeel, gistextract, zout, zonnebloemolie, kruiden, verdikkingsmiddel (johannesbroodpitmeel, guarpitmeel, xanthaangom)
Gerechten geïnspireerd door Hügli Glace de Viande
Klik op één van de gerechten om de bereidingswijze op Bresculinair te bekijken
Zo hebben onze klanten Bresc ervaren
Restaurant Ries eten en drinken - Den Bosch
Eten is een emotie
Sinds maart 2010 is Restaurant Ries gevestigd aan de gezellige Kruisstraat te Den Bosch. Met ruime ervaring binnen de culinaire wereld opend ...
Bedrijfsrestaurants Amphia Breda / Oosterhout / Etten-Leur
De producten van Bresc bevatten hele interessante dingen voor mij en de bedrijfscatering
Samen gezonder, dat is waar 265 medische specialisten, 4500 medewerkers en 350 vrijwilligers zich in Amphia elke dag hard voor maken. Amphia ...
PS in foodservice